잡채는 보기보다 품이 많이 든다. 비빔밥처럼 잡채도 오색의 채소와 고기가 들어간다. 밥 대신 면이 들어가 한 끼 식사로 손색없지만 대부분 반찬으로 먹는다. 잡채는 밀가루가 아닌 녹말가루로 만든 당면이 주재료인데 엄청 불려야 한다. 고기와 채소를 별도로 손질하고 기름에 볶아서 따로 삶아둔 당면과 합쳐 양념장을 넣고 또 볶아야 한다. 탄단지가 포함된 건강식 같지만 사실 열량이 꽤 높다. 소화력이 부족한 사람에게 당면은 꽤 부담스럽다. 그래도 잡채는 한국의 대표 면요리다. 뷔페에 가도 꼭 담아 온다. 김밥이나 잡채 같은 거 담아 오지 말랐지만 그처럼 손 많이 가는 음식들은 그냥 남의 손을 빌리는 게 최고다.